上海试点“一餐一码一录像”外卖监管新模式

　　作者／  IT时报  钱立富

　　编辑／  钱立富  孙妍

　　正午时分，陆家嘴胜康廖氏大厦内，前来取餐的外卖骑手往来穿梭。大厦内的星选闪电厨房聚集多家纯线上外卖商户。从这里出去餐品的包装袋上，都贴着一张特别的食安封签。封签上印有二维码，消费者收到外卖后，扫码即可观看餐品从后厨出餐到打包封装的全过程视频。

　　眼下，“一餐一码一录像，全流程可追溯”的新模式正在上海落地试点，为破解外卖配送权责纠纷提供了新方案，更为消费者“舌尖上的安全”再添屏障。

　　多年来，上海电信积极推动“互联网+明厨亮灶”工程建设，以数字化技术推动后厨监管从单纯“看得见”升级为“看得懂”。如今，上海电信又自主研发“慧眼灵晰”视觉大模型智能体，并通过大小模型技术协同，让视频智能监管进一步走向“看得准、看得广”，除深度赋能餐饮食品安全监管外，还可拓展应用至各类城市精细化治理场景。

　　一餐一码一录像

　　打通食安监管“最后一公里”

　　近年来，随着“互联网＋明厨亮灶”工程的推进，餐饮后厨正变得越来越透明。消费者可直接在外卖平台上查看一些商户的后厨实时直播，同时依托AI算法，系统可自动识别后厨人员抽烟、未佩戴厨师帽等违规行为，实现智能抓拍、主动预警。

　　但仅将目光盯在后厨，远远不够。作为衔接商家与消费者的核心环节，外卖配送过程同样存在食安隐患，也是消费纠纷的高发地带。不少消费者遇到餐品异常、破损、疑似调换等问题时，常常陷入商家与骑手相互推诿、权责不清的困境，维权取证难、责任界定难成为行业治理顽疾。

　　今年6月1日，《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》正式施行，明确要求所有入网外卖餐品必须使用一次性、不可复用的食安封签。以此为契机，上海电信率先将AI智能技术融入外卖配送末端治理，进一步完善外卖食安监管体系。

　　针对行业痛点，上海电信推出“外卖云监管-食安封签”解决方案，构建全链路可溯源的智慧监管体系。方案采用一次性易损封签材质，粘贴后无法无损撕下，从物理层面消除餐品在配送途中被私自拆封、调换的风险。同时，每一笔订单的餐品打包、封装全过程均实时录像、云端留存，生成不可篡改的全流程食安溯源档案，消费者扫码即可一键查看全过程监控视频。

　　方案深度集成云打印技术，所有封签打印指令统一由云端平台下发，本地设备不能修改、重启，杜绝封签伪造、信息造假等问题。上海电信云中台/数字集成部技术专家介绍，商户点击打印按钮后，订单信息、商户信息、设备信息将同步上传至云端平台，系统自动抓取打印时间节点前后固定时长的监控视频，生成专属视频链接，并与二维码一一绑定，最终通过本地设备打印出带溯源二维码的食安封签，真正实现“一单一码、一码一录像、全程可追溯”。

　　该新模式的落地，成功将视频智能监管范围从后厨制作环节延伸至外卖配送“最后一公里”，实现餐饮制作、打包封装、全程配送的全链条闭环监管。一旦出现食品安全问题，监管部门与消费者可快速溯源取证、精准界定商家与骑手责任，有效化解权责纠纷、破解取证难题，切实守护消费者合法权益。

　　大小模型协同

　　看得更准，看得更广

　　从后厨制作到末端配送，上海电信打造的AI食安监管体系，不仅实现了监管场景的全域覆盖，更凭借大小模型协同技术，大幅提升智能识别精准度，让监管“慧眼”看得更广、判得更准。这一核心升级，依托于上海电信自主研发的“慧眼灵晰”视觉大模型智能体。

　　此前，传统餐饮AI监管主要依托视觉小模型，可针对性识别后厨鼠患、人员未穿工装、在岗抽烟等违规行为。经过多轮技术迭代，小模型识别能力持续优化。但受限于单一模型技术瓶颈，误报、漏报现象仍时有发生，影响监管效率。

　　“慧眼灵晰”视觉大模型落地应用后，上海电信构建起“小模型初筛+大模型复核”的双重校验机制。由小模型完成全天候海量视频画面的初步筛查，捕捉疑似违规事件后，再由大模型进行二次精准校验研判，有效过滤误报信息、排除无效数据，全面提升告警信息的有效性与精准度，让智能监管准确率实现质的飞跃。

　　高精度识别能力的背后，是上海电信深厚的场景数据积累与持续的技术打磨。技术团队依托海量真实现网监管数据开展模型训练，从小模型历史误报案例中提炼核心特征，结合食品安全法律法规与市场监管实际需求持续优化迭代，让大模型复核研判更贴合实战场景、更精准契合监管标准。

　　在厨房视频监管等日常场景中，“慧眼灵晰”是“不知疲倦的好保安”，24小时不眨眼“死磕”违规行为，极高的识别准确率确保每一次资源调度都花在“刀刃”上。

　　当用户遇到临时、紧急需求时，“慧眼灵晰”则变身成“随需应变的智多星”。用户无须懂代码，只需描述需求，即可自定义大模型技能，快速满足自身的视频分析需求。

　　比如某段时间，区域内违规倾倒建筑垃圾事件频发。传统标准化算法无法适配该类临时场景；第三方定制开发周期长、成本高，难以快速处置突发乱象。而依托“慧眼灵晰”，用户可直接调用平台已有技能模板，或通过简单的场景描述、大模型一键优化生成全新分析技能，快速叠加至视频监控场景中，高效解决临时治理痛点。

　　“慧眼灵晰”打通了传统视频监控与视觉大模型的技术壁垒，打破单一场景局限，可全方位适配常态化监管与临时性应急分析需求，而且做到“轻、快、多、省”——轻，可直接复用天翼云眼存量摄像头，无需新增硬件；快，针对个性化场景，通过技能广场等，可快速生成算法场景；多，满足用户多场景、多样化需求；省，对接上海电信AI STORE，按量计费，用多少算多少，成本可控。

　　当AI真正融入城市肌理，“慧眼灵晰”不仅是一双“看得更准、看得更广”的技术之眼，更是一双守护民生温度的智慧之眼。

　　排版／ 季嘉颖

　　图片／ 采访对象

　　来源／《IT时报》公众号vittimes